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《从小厨娘干到摄政王(美食)》

28. 蓝记诗酒会

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正是望日,蓝锦看着流水一样搬进酒楼的酒坛子,长睫扑闪,心下有了好几个主意。

开张那日的火焰醉烧鹅,到底没能让妙清和她独享。大厅的客人团团围过来,这个叫匀一点,那个叫再来一份。

实是那米酒香气太特别,勾人肚腹里的馋虫。一盆酱香浓郁的醉鹅不多时就给人夹完了。

当日蓝记酒楼的火焰醉鹅订单量飙升,几乎到了每个厢房人手一份的地步。

得亏新上任的采购团长纪大带着他一帮徒子徒孙们,在城里四处趸摸,没叫一只鹅活着走出昭应城。

自此蓝锦就多了一个称号:“酒香娘子”。

蓝锦琢磨着,既然白担着名儿,不如就借这东风,把名号落落实。

更惊喜的是,纪大乐滋滋地回来,言说蓝记饮食店常光顾的捕鱼老丈那里,网到了几尾鲜活的鲈鱼和鳜鱼。

秋风起,张公都要兴莼鲈之思。为着菰菜和鲈鱼脍,官也不做了,只管归乡。

她若是不抓住这时令的尾巴,岂不是辜负了这水中风情。

对这好吃又风雅的典故,有源远流长的几派。有说菰菜是茭白的,有说是一种好吃的粮食——菰米饭,也有一派,认定这是鲜美的地皮菜(1)。

要蓝锦来说,她都爱。

若是按张爱玲的人生三大恨事来说,一恨是鲫鱼多刺,那四恨倒是地皮多沙!

这种长在沙石苔土上的小小菌菇,有着淡淡的山野气,咬起来如雨打苔藓,有种咯吱咯吱的胶质感。

后世常有饭馆拿它来炒鸡蛋,谷氨酸和菌菇类的鲜味相互映衬,舒服得叫吃客觉得心尖痒酥酥地滴起了春雨。

怪道说有地方管这种菜叫“情人的眼泪”。

倒是莼菜汤,虽也拥有一大批拥趸。可是叫蓝锦看来,滑腻腻地掺在清水汤里,色香味中色之一道就有负盛名。

或许真是如某些人讲的,只是误蹭上了这名典的顺风车,才提升了身价(2)。

两种同样颇具盛名的鱼,弹跳着尾巴。

蓝锦并不打算做茹毛饮血之派,还是热热地蒸上,切打卷儿的葱丝,青红椒丝,淋一圈褐色的酱油,哗啦啦地泼上热油。

趣欲其鲜,味欲其真。有时简单的烹饪才能衬出最多的鲜味。

鱼是从背上开的口,很威武雄壮地趴在细长的白鱼盘上。

鱼盘子上被蓝锦写了两个字:“馋猫”。

客人看了直笑:“好促狭!可是,某愿来小娘子家馋鱼吃,做猫儿也使得。”

蓝记酒楼“望日诗酒会”的招牌摆上了,蓝锦待在柜台后面候着。果然有几个熟面孔兴致高昂,迈着四方步进了门。

“蓝老板,今日又有新花头?这诗酒会小娘子参不参加?”

蓝锦笑眯了眼:“郎君喝一杯烧刀子,我吃一片酱牛肉,我们争做一对酒肉朋友。”

来客皆哄然大笑,各自入了座。

悟雅奉上签筒,已有客人心生退意:“莫不是看谁抽到了几杯,就要饮几杯?我不来我不来,只吃小娘子家的剁椒鱼头和酒心桂花团,过过嘴瘾罢了!”

蓝锦含笑解释:“没有这样粗放。这里有两种选择,客人抽了签子。这种签子上有两个词,猜中谜底,就跟找到盆底藏的东西似的,是射中了覆。”

“另一个更简便,若答不上射覆令,抽得一个主题,念一句诗。或背或作,我也不管什么格律对仗,只消合乎主题便好。”

丁四穿着伙计的统一短打,手脚利索地给每位客人面前奉上酒菜。

有温热的黄酒,配了白切羊肉。又有娴雅的桂花酿,配了菊花糕、牛舌酥。发酵得宜的好花雕,配了煎鲈鱼。

亦浓亦淡,全凭客人选择。

只是那奔放大胆、袒胸露背的烧刀子,被蓝锦示意,放在了那追着问小娘子参不参加诗酒会的士子面前。

若说其他酒是酒中君子,风雅有余,胆气不足;那么烧刀子就是直白赤诚的关中大汉,一路烧着人的心肝肺。

那人倒一击掌:“还有那好味酱牛肉,小娘子可不能全昧下独享。”

蓝锦笑盈盈地给他上了一大盘:“客人别吃得太多,当心酒都喝不下一口啦。”

那客人和友人插科打诨:“老板看不上我的水平哩。”

锣鼓声一敲,蓝记酒楼第一届望日诗酒会拉开帷幕。

第一位客人把手伸向了射覆令的签筒,拈出一支一看:“包,田。”

他摸不着头脑,这却是什么套路?

蓝锦笑道:“我没有什么藏钩射覆之才,胡乱玩着罢了,客人只往简单的想。”

倒是他邻座的士子猜中了:“这包么,就是荷包;田嘛,便是‘莲叶何田田’。”

抽中签子的客人只嘟囔:“这个何,也不是那个荷嘛。”

蓝锦笑容不减:“莲叶便也是荷叶呀。”

士子只道:“正是这么说。小娘子爱乐府诗,也是温柔敦厚之人!”

当即夺了朋友的杯子,替他罚酒,痛饮一大白:“好酒,好酒!小娘子好眼光,楼内物什样样精致。”

蓝锦笑呵呵道:“只是附庸风雅,我这开酒楼的,最爱的还是孔方兄呀。”

悟雅手下的锣鼓轻击,诗酒会的花签筒又热热闹闹地转了起来。

鼓声一停,又有人抽中了一签,口中念念有词:“凤,水。”

他顺着蓝锦的发散思路略一琢磨,当即把签子还给丁四,答道:“是琴字,对也不对?”

另有一疏朗的娘子抢先答道:“古琴一曲凤求凰,高山流水觅知音,好生风流雅致!”

蓝锦笑兮兮地说:“诸君都是我蓝锦肚子里的蛔虫——不,还是叫知己好听些。”

鼓声隆隆地继续,又一男客抽中了一支签子,口中念到:“归,梁。”

他隐约能猜到所射是何种之覆,只是为人古板。心下想着,如此大剌剌地说出来,会不会不太庄重,有所冒犯?

有一唇红齿白的郎君正从外间绕进来,收起油纸伞,脚步款款,一副在此地家常惯了的样子。

“燕燕于飞,之子于归;愿如梁上燕,岁岁常相见。是‘燕’字。”

蓝锦心不在焉,一下子没能反应过来,只顾着想:这小人鱼莫不是水里生的?怎么到了下雨天,鞋袜衣袂都不会沾湿,不见狼狈?

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